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一个有爱心的巧克力雪纺蛋糕

日期:2019-11-27 19:22 来源: 雪纺

  这个蛋糕的食谱主要分为三个部分,巧克力雪纺蛋糕chocolate chiffon cake、草莓奶油酱strawberry butter cream、和渐变裱花+巧克力甘纳许制作方法,做法绝对比你想象中的要简单。

一个有爱心的巧克力雪纺蛋糕

  雪纺蛋糕拥有介于黄油蛋糕和海绵蛋糕之间的一种质感,既拥有湿润的口感,又便于做造型,集两者优点于一身,非常适合作为造型蛋糕的载体。

  1、准备模具:我这次直接用的Wilton的爱心模具,有趣的模具可以让成品事半功倍。在模具内喷上防粘喷雾,防粘喷雾虽然很方便,但是如果喷多了会导致蛋糕表皮油腻坚硬,所以我一般还喜欢均匀地撒上一层面粉。这个模具的大小是8.25寸*2个,除去凹陷部分差不多就是普通8寸蛋糕模的大小,所以大家也可以用任何自己喜欢的8寸蛋糕食谱*2。

一个有爱心的巧克力雪纺蛋糕

  2、来说一下这个模具,模具分为顶和底两个部分,每个部分的内部都有一圈凸起,所以我们在里面烤完后蛋糕会有两个凹陷(形状和模具的反面相同),可以看出来顶部的凹陷是爱心的上半部,底部的凹陷是爱心的下半部,所以我们只需要在两个蛋糕的凹陷内填满butter cream,就可以组成一个爱心。

一个有爱心的巧克力雪纺蛋糕

  3、将油、咖啡(水)、香草精用打蛋器混合均匀,植物油的好处是一方面可以使蛋糕口感松软湿润,另一方面,使用植物油而不是黄油,可以让蛋糕在冷藏过后仍然保持松软的口感。

一个有爱心的巧克力雪纺蛋糕

  5、将鸡蛋在冷的状态下分离蛋黄和蛋清(冷的时候蛋黄不容易破),然后再将蛋黄、蛋白放至室温(我一般用微波炉加热5-10秒就可以了)。

  6、在一个大碗中加入蛋黄和2/3的糖,搅拌均匀,然后缓缓加入步骤3中的混合好的液体,继续搅拌均匀,接着再缓缓加入步骤4中混合好的固体,再次搅拌均匀。

一个有爱心的巧克力雪纺蛋糕

  7、在搅拌机的大碗中倒入蛋白和塔塔粉(柠檬汁),打发至有丰富的泡泡,然后再逐次缓缓加入剩下的1/3的糖,高速打发至硬性发泡(有一个尖尖的成型的角),

一个有爱心的巧克力雪纺蛋糕

  8、将打发好的蛋白分三次加入到步骤6的面糊中去,逐次搅拌均匀(一定要很均匀)。

一个有爱心的巧克力雪纺蛋糕

  9、最后将面糊一半一半倒入两个模具中,轻轻在桌子上敲两下,将气泡排出,烤箱350℉(180℃)烤30-40分钟,用牙签戳进去拿出后表面光滑,没有面团,就表示烤好了。

  10、将蛋糕放在模具中冷却10分钟左右,倒置放在冷却架上再冷却1小时左右(此时可以制作草莓奶油酱strawberry butter cream)。

  草莓奶油酱的做法十分简单,就是在普通的奶油中加入草莓酱,之所以不直接加入草莓果酱是因为奶油已经很甜了,而现做草莓酱中不加糖,却有草莓的香味和颜色,更加适合。

  1、在汤锅中倒入水,加入一小撮盐,和切成小块的草莓,中火烧至草莓软烂,汤汁粘稠收干,不喜欢有颗粒果肉感的,就将草莓碾碎,喜欢吃到果肉的就保留成块的草莓,将草莓酱冷却至室温。

  2、在搅拌机中加入软化了的黄油和固体植物油,稍微打发一分钟左右至混合均匀,加入香草精,继续搅拌均匀,然后低速加入1/2杯的糖粉,打发至融合后,继续逐次加入1/2杯的糖粉,糖粉越多,成品会越厚重,此时糖粉的多少可以根据个人口感增减,如果喜欢甜一点就多加一些,清淡一点就少加一些。如果黄油太厚实的话,可以加入适量的牛奶来减少这种厚重感。加完糖粉后,高速打发至顺滑。

  3、取出一小部分奶油(大约1/5)放置一旁,作为白色的奶油酱,在剩余的奶油酱中加入冷却了的草莓酱,混合均匀。此时,草莓奶油酱就做好了。

一个有爱心的巧克力雪纺蛋糕

  1、先来做巧克力甘纳许,将巧克力切碎后和鲜奶油混合放入微波炉加热30秒至一分钟,搅拌均匀,直至变成光泽顺滑的状态,放置一旁让它冷却,此时先做裱花。

一个有爱心的巧克力雪纺蛋糕

一个有爱心的巧克力雪纺蛋糕

  4、在蛋糕凹陷内分别挤上草莓奶油酱,用铲刀抹平,注意不要留有缝隙也不要溢出来。

一个有爱心的巧克力雪纺蛋糕

  5、将顶部的蛋糕倒扣放到底部蛋糕上方。不用担心,草莓奶油酱非常的扎实,不会流出来的,将两部分蛋糕完全重合,放置在蛋糕托盘上,接着来做裱花的工作。

  6、将剩下的奶油取出1/3,加入红色色素调成深一点的粉色,这样加上之前预留的白色奶油,一共有三种颜色。将三种颜色的奶油分别装入三个一次性裱花袋中,剪圆口,从最深的颜色开始,在蛋糕底部挤出圆圈。然后是无色素的浅粉色,最后是白色。

一个有爱心的巧克力雪纺蛋糕

  7、将铲刀与蛋糕平行放置,转动蛋糕托盘,将奶油抹平,三种颜色也完美地融合起来,达到渐变的效果。

  9、将冷却了的巧克力甘纳许浇在蛋糕顶端,让它自然留下来一部分,用铲刀抹平蛋糕顶端,将草莓蘸一些巧克力酱,固定在蛋糕中心,周围均匀地铺一些蓝莓。

雪纺

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